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快乐十分清香斋茶会刹那生灭十分快乐

  陈设间,富有中国传统文人审美中的“案上山水”之意,细看时,也充满着从生活中拾取的各样物件,新旧中西,无有拘束。

  茶人解致璋老师事茶三十余年,她在清香斋中,与学茶的同学们一同,专注于台湾本地的高山乌龙,探索它好喝的各种可能,也在日复一日的习茶生活中,以一杯茶汤为原点,将其间的美好,衍生到案头、居处,乃至你愿意停留的任意一处、一时。

  2018年10月,解老师与清香斋的三十余位同学在上海举行了一次茶会。小世界有幸作为客人,受邀前往。

  茶是什么,茶会是什么,深有体会的,莫若那些茶人。如清香斋的师生,若没有许多的好,难得数十年间,仍游戏其中,乐此不疲。

  三日茶会,是一次起落生灭中的美好流动。流动不可留住,尽力以图文呈现一些,吉光片羽,也十分实在。

  2018年10月17日,清香斋的同学从台北来。中午落地虹桥机场后。点心组和迎宾组的同学直接去往茶会现场,开始准备。茶主人则去往就近的花市,挑选各自席上的花材。

  茶主人是茶席中的泡茶人,他们打理出茶席的空间,泡出好喝的茶汤,在茶席上招待客人,是茶会中的一种核心。

  我们随着十四位茶主人去到了花市。花市里植物繁多,秋季里,多了黄红的枝叶和各样的小果子。菲薄娇嫩的花儿,同学自己捧着,大枝的不好随身携带,就系上丝带,写上自己的名字,劳烦店家送到。

  正式的茶会有三天,每天下午两席,晚间一席。每一席,招待五位客人,此前在现场的准备时间,有一天半。

  他们中间,有的是工业设计师,有的是主妇,有的从事软件行业多年,也有大学里的老师,是各种各样的身份。在清香斋跟随解老师学茶的时间,短的六年,长的已经有二十余年了。

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  见到张先生时,他在茶会的现场,自己的茶桌旁边,准备他的茶席。正躬身将行李摊开,将用具一一取出来,拆封和归置。

  他是这次茶会的茶主人之一。和其他茶主人一样,除了桌椅、花叶植物外,一个完整茶席中所需的其它器物,都是自己从台湾带来。

  他随行的行李箱中,有煮水陶壶,泡茶用的紫砂茶壶,一组茶杯和相配的杯托,烧水用的炉座,还有这一次要用到的茶叶,以及大只的玻璃花器。背包中有用来置物的榭篮,中等大小的花器,盛接废水的水方——这些东西,怕磕碰,所以都手提。可以托运的大行李箱中,则放着多一只的煮水壶,茶匙,各色的茶巾,熨斗,小一些的花器,花剪等更多用具。

  每一件东西,都用盒子,布袋,气泡纸细细地包装好,在包装上写上它们的名称,相互间隔好缓冲物,一些柔软的衣物,也被用作防震,填充在其中。这些东西,都是自己一一打包陈放。张先生从事互联网行业,研发视频与音频软件,过往里,家事都是太太打理,学茶以来,各样的小事都会自己过手,他说只有亲手做过,心里有数,才会安心。

  其他的茶主人也都如是,取出各样茶器具,也将拆下来的包装,都一一叠好,分门别类地整理在一起,等待再次收纳时。

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  初到那天,在花市,大家在大片大片的花叶中各自挑选。穿梭中,抱着自己选好的植物,会相互致意。“你的这个真好,有姿态”,他们常常这样说。他们说的好,是指这个花儿不板直,姿态和线条漂亮不俗,或是很特别。就会发现,当它们簇拥在大片待售的花朵中时,其实无奇,是一种正常的漂亮,到同学们选出来,安置在自己的茶席上,再去看时,就真的不同了。

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  皖周的席面上,有一枝高高的吊钟花,没有开花,只有细细的绿叶。置在茶座的最左手边,高过头顶,她本来想要将它们剪短一些,但发现茶席所在的空间很高,这样的高度正好。

  枝叶的形态很美,细细的枝干从不同的角度蔓延开来,都微微向右侧延伸去,这样的流线感好像一个边界,给桌子围出了一个小小的空间来。枝叶细小的最末端,只是到了桌面长度一半的位置,又令这空间在似有若无之间,有一种很“松动”的意味。

  她学过多年花艺,曾经很在意花儿的姿态,说自己常在一个细节中计较很久:搭配,方向,高矮,脑子里会有一些标准,对和不对十分分明。她说在清香斋习茶以来,松动了很多,会从一个空间的角度来看待各样的陈设,不再拘泥于单一的花儿的细节,而去看整个茶席是否舒服。

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  席面上,皖周存放茶叶的茶仓是一只玻璃小药瓶。她的父亲是医生,这样的瓶子在他的诊所里很常用,这只已有六七十个年头,是一件纪念物。她喜欢将生活里的东西用在茶席上。这一次的茶席,她想呼应秋天,所以用了橙色的小百合与麻质的茶巾,因为桌面不大,为免显得色重而拥挤,所以带了很多玻璃器物来搭配,比如其中一只高烛台,是她的冰滴咖啡壶,倒过来摆放,正好合适。

  Lily的席上,有几只小花儿,斜斜插在一只鎏金珐琅铜盒中。她说那是她淘得的旧物,是旧时新娘握在手中的手炉,用做茶席上的小花器,她自己看了,都觉得很欢喜。

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  婉萱的茶巾中,有两块是香奈儿的软呢布料,搭配在一起,其中一块交织着淡色金线,微微闪光。这是她从高中时就开始喜欢的品牌,这一次的茶席里,她用了许多它的元素。比如放茶匙的匙搁,是一枚闪闪发亮的香奈儿胸针,置物架中有一只很小的花瓶,一只粉白的山茶花从里面斜斜地伸出,高过了架顶。这次她泡的茶是一款单丛,她觉得其中有白色香花的味道,比如栀子、茉莉、夜来香,也与这山茶有所呼应,而山茶也恰是香奈儿的标志。

  和她聊天时说起,少见茶席上有这样的铺陈,问她为什么这样设计,婉萱说,也有学姐的茶席十分清雅简单,泡的茶也很好喝,她也很喜欢,“她一直是这样的”,她说,在自己的席上,便想要把自己的喜欢和东西分享出来,“因为这个就是我啊”。

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  映涵的茶席中,和她相对而坐的客人的一侧,有两个小木台,一矮一略高,搭配在一起。旁边有好看的花枝映衬,但台子上空无一物,看到时,不知有什么用处。

  问她,她说等到分好茶,将茶杯递送给这边的客人时,可以将茶杯放置在小木台上,好像一个专门为它而设的小舞台。

  她的茶席是一个四面台,便是主人的对面,茶座的两侧,还有主人的身旁,都有客人的席位。她希望每位客人眼前,都会有属于自己的小景,所以在设计茶席时,除了整体的完整,也会在每一个位置上考量,使得从不同角度看来时,都有画意。

  清香斋同学的茶席,更接近于一个立体的空间。不同颜色和质地的茶巾搭配出几何的分隔,不同的器物搭配出高低错落的感觉,花叶分布其中,都各有朝向和搭配的考量。尺寸有限的桌面,便因为这样的陈设,显得宽绰而富有层次。也会着重考虑操作与递送时的动线顺畅,静置时如画,到了开始泡茶,往来流动间,许多的用心也更分明了。

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  主人座右手一侧,设有小木台,低于茶桌,上面置着水方,火炉,水壶,置物盒或提篮。事茶时,壶中热水的薄白水汽会从桌侧轻轻升起。到了夜里,特意放置的烛光会将花枝的影子投到茶巾上,疏密交错,像淡墨涂画出来。主人泡好茶,茶汤出在杯中,汤色分明,递送到客人面前,也落在花枝叶影中,那一时,他们的“画儿”,也便完整了。

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  开封后,茶与空气接触,会开始发生变化,这个过程被称为“醒”茶。随着时间的推移,变化的程度不同,每一阶段喝,滋味都会有不同。玮玮说,在学习的过程中,同一种茶叶,他们会同时开封两份,交替着泡来喝,好感受和比对,它们“醒”在不同阶段中的滋味。

  茶会时,不会知道所有客人的喜好,泡出来的茶,也不一定所有人都爱喝,所以席间分享的那一款,一定是自己真正喜欢和了解的。“茶会上,重要的是把喜欢的东西和他人分享的心情”,玮玮说,因为自己先喜欢了,研究了,待客时,才可以把它最好的状态呈现出来,也有真切的心得可以与他人分享和交流。

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  清香斋的同学,往往会花许多年的时间,去泡一款茶。比如这次乃悦泡的茶是杉林溪,她泡这种茶,算来已经有十个年头。这些年里,各种各样茶也都喜欢泡来喝,最潜心的,是“东方美人”与“杉林溪”两种。

  聊起时。乃悦说杉林溪的味道里有蜜香、花香、果香,木香,甚至有时,会有芭乐的香气。“不是泰国芭乐,是南方这一带的土芭乐,有很好的熟果香”。而这些味道,受茶叶、泡茶用水、环境、温度、注水等等因素的影响,“不同的人泡不同,每一次泡不同,每一杯也不同,高高低低,起起伏伏”。比如“有的时候,一口下去,就是很显著的蜜甜,有的时候是很明显的木质香,然后微微透出一些花香来”。

  刚开始泡时,她也只知道它是高山乌龙,是好茶,对于其中有的层次与变化并无所知。时间久了,手上的功夫渐渐长进,渐渐知道怎么泡才会好喝,心里也安定得下来。“把心放进去了,便可以感受和分辨不同的滋味。”她说,一定要自己去泡,快乐十分,去学,不要停,“没有一日千里,但会不进则退,停下来,感知和功夫都会松散,那个滋味也就在不知不觉中走掉了。”

  那一晚的杉林溪,浓郁的香味中,透着一股清晰的凉意,和乃悦说起时,她很开心,她说这是山头气,高山茶特有的一种味道。

  皖周的大禹岭、Lily的佛手也有山头气,因为产区和海拔不同,味道也有不同,一种带着脂粉香,一种有果子的微酸。Lily还很喜欢自己的佛手在温润泡时的味道,她说那时的茶汤里,有甘蔗的甜。

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  比如注水时,执起壶,会在身侧静待片刻,水沸时波动,略等一等,等热水安静后再注入,茶汤会更加安定。此时水安定,主人安定,客人也跟着安静了。

  乌龙茶不宜浸泡,为了避免熟汤味,出汤时会耐心等待茶汤滴尽,会调整角度,将茶叶包住或挡住的茶水也尽数倒出。

  每一泡出汤后,主人会用茶匙轻轻翻动茶叶,也是因为高山乌龙不宜高温闷烫,所以有此举,为它们散热。也调整了茶叶层次,未完全释出的茶叶,会在之后的冲泡中,继续释放滋味。

  不知道的人,会觉得他们的动作温柔好看,知道的,会觉得会心。安徽快三人工计划群总归都是为了一杯好滋味,相伴了许多年,尝试比对过很多次,心里有数,每一步,都自然做来。

  高山乌龙可以到六泡七泡,香味还在,会淡一些。他们会在第五泡的时候结束,让记忆留在最好的时候,有意犹未尽之意。

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  乃悦的桌椅,在宅子的天井中,上头有两方洞开,看得到秋天天空里的各色淡云和薄蓝天色。她摆好了茶席,抬头看时,与经过的解老师说,老师,我是不是应该把主客的位置换一换,这样客人可以看得到这一块好美的天。

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  Lily说,开壶的一种方法,是将紫砂壶放在干净容器中,用烧开的过滤水没过它,每十二小时一换,让它释放烧制时的杂物,如此轮换七天,开壶便完成了。而养壶需要更多的时间和工夫。

  茶主人用着的,都是多年相伴的壶,多是紫砂,因为材质的双气孔结构,在泡茶的过程中,会吸收茶里的菁华物质,所以一种茶,便专门用一只壶来泡。茶人们讲究的养壶,是在日复一日的泡茶过程中,茶汤会“喂饱”这只壶。养壶一事,茶人以“斤两”来计,时间长了,“喂”给壶的斤两够了,才能养好它,茶汤的滋味,也会日渐醇厚与丰富。其间的不同,喝茶的人会很了解,便是“你给予越多,它回馈愈多”。

  但也不可求速,比如刻意一直将茶叶放置壶中。每次泡完茶,都要取出茶叶,用热水清洗茶壶,晾干,这样壶不会浊,泡来的茶,才会有干净爽朗的味道。

  所以没有一把现成的正好合适的理想的壶,它需要和你在一起,在泡茶的过程中,慢慢接近一个理想的状态,每一步都做到,急不来。Lily爱打高尔夫,她说像高尔夫的差杆,打进一百杆前,总是低头习练,去体会,去长进,过了这个阶段,功夫长进了,也更自在从容了,渐渐可以享受更多,“比如可以在一抬头间,看见果岭周遭的风景,也有心去欣赏”。

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  茶会中有中场休息,客人可以到室外去吃清香斋同学从台湾带来的各样点心,听古乐的演奏。那一天有些微雨,所以演出挪到了室内。

  解老师坐在玮玮的茶席旁,玮玮坐在主人位上,那个位置看不见演奏的人,正好专心地聆听。小空间里很安静,师徒两人都没有说话,穿着同样款式的茶服,在洞箫和古琴音里静静坐着。他们的茶服,是二十年前,清香斋去日本交流茶会时,叶锦添先生设计的。参考了宋瓷的颜色,染色后,又进行褪色,又已经过了许多年,落成一种近乎于白的粉和米黄。是中式的宽袍,微微一点小立领,矮矮地贴合,袖子收窄,便于做事,手腕处更是特意向内收了一个角度,很利索方便。

  聊起来时,玮玮说,她第一次穿它时是18岁,也是第一次参加茶会。后来的每一次茶会,穿的也都是它,她说,“我现在38岁了”。

  她一直学茶,每两周去一次清香斋学习,习以为常。结婚生小孩时,停止过一段时间。带小朋友很累也很开心,她说那个时候,才会发觉有一点担心,想要回到那个安静泡茶,布置茶席的习惯中去。怕忘记那样的感觉。

  她说,专心喝一杯茶,拾掇一个花,这样的心境已经是生命里的一部分了,但因为从来没有离开过,不曾觉得有什么特别不一样。直到有了事情中断,才发觉生命中少掉了那么多的东西。

  都是一些小事和细节,她说,茶道是越磨越细的功夫,慢慢深入,越能悠游于其中。平日里自己练习,感受每一杯茶的滋味,觉察力打开,心会变得更灵敏,感受愈多,习茶也愈有乐趣。

  每一次,穿上这身清香斋大茶会的茶服,与大家一起准备茶,与客人相遇,更多了份款待的心意。茶席很好看,茶汤温暖,一切的时间与用心,都在其中了。

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  在茶会准备期间,因为事务细节繁多,一位初次参加茶会,年资较浅的同学和解老师说笑,说您现在只能相信每一小组的组长,监督同学把事情都做完。

  解老师笑说,这句中,有两个词要改。“只能”改作“充分”,“监督”应该是“协助”。她说,没有人需要督促,每个人都会做好自己的事。

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  21日,结束晚间最后一席,这一次茶会就结束了。同学们和来时一样的打包收纳,一一复原,离开。一夜过后,看起来就像没有发生过什么。

  一席茶结束时,主人会把桌面收拾到泡茶开始前的样子,向客人道谢致意,待客人离去后,再清洗茶壶,抹干,一一收起茶杯、闻香杯,茶盅,去到水房清洗后再归位。好像画了一个圆,是一个结束,和一个开始。

  茶会以外,他们会定时在清香斋同解老师学习,一起泡茶喝茶,一起玩耍,也习惯在清香斋以外的日常中,有此事相伴。

  Lily是一位设计师,回台湾后,她忙着为一款改装汽车零组件设计外包装,照顾着家里的老人家,也定时去练习高尔夫和学茶,在清香斋例行的茶会中,她将要负责点心席的工作,“准备得很澎湃”。

  因为工作的关系,她每天泡茶的时间都比较晚,最近在练习自己喜欢的佛手,因为东北季风吹来,台湾的气候开始转凉,于是会想要去找到,在此时的环境中,什么样的水温、节奏会让它好喝,堆叠经验。

  聊起来时,她说,茶会三日,就好像台上的十分钟,十多年来习茶喝茶,其中的感受和收获很难一语道尽,“学不完,也是生活常事,柴米油盐酱醋茶。”

  1.在传统思路中,茶是“至简”的,清香斋的茶席在设计上,艺术性很明确,摆设和考量的讲究和细致程度都非常高,相较而言,会有十分“繁盛”的意象,为什么要这样讲究呢?

  中国近代山水画家黄宾虹先生说:“绘画应该从实到虚,先要有能力画满一张纸,满纸能实,然后求虚”,清香斋的茶席设计讲究细致,是培养审美能力和创造力的一种方法。

  由繁盛而简约,它是一个养成实力的过程。刚开始不可以求简,那个“简”容易贫乏,在求实的过程中,会经过看来很繁盛华丽的感觉,在这样的状态下,再往继续往前走,其中的结构才会紧实,其中的“虚”才会有意义。

  在茶席的设计中,具体到对于材质、色彩,对花木与茶具、茶席关系的掌握等等,快乐十分都需要在一次一次的学习、体验的过程中慢慢养成的,等到这样功力养好了,呈现出来的简约,才会是有力量、不单薄的。

  台语里有一个词是“古么”,它是古语,国语里的意思是“讲究”。不同时代里,讲究有时是好的意思,有时是反面的意思,我以前常被朋友、同学开玩笑说,这个人太麻烦了,很“古么”。我也半开玩笑,我又不是对别人古么,不麻烦人家,对自己古么没关系吧。

  在现在,比较好的时代里,它是一个值得被表扬的事情,它是一种文化和精神上的状态,就好像中国传统绘画中的讲究是精神的一种高度,茶席的讲究,更多的也是一种精神上的意义。

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  2.茶席上,主人和客人之间的关照和默契往来是重要的一件事,会有一些客人不太懂得礼节,会有失礼和冒犯的情况发生,你们会如何看待这样的情况?

  其实刚开始学茶时,也会有一些挣扎,客人觉得不好喝的时候,会想到底要泡我自己喜欢的茶的还是客人喜欢的茶。到了后面,同学会变得更自在,会觉得最重要的事,是那个款待的心。当认真地把一个自己觉得很好喝的东西分享给大家的时候,如果有人不接受,也会很坦然地接受他的不接受。

  就是我尽一个茶主人的心意,去完成我能够做到的最好的状况,我的这一段生命,就很好地完成了,我的圆满和喜乐也就完成了,因为本来就没有外求,如果客人喝了开心,那更开心。

  我们知道我们在做什么,不是无意识地在泡茶,也不是为了外在的掌声,但也要先打开怀抱,才有机会找到另外一些玩伴和可能。这个时候,就得准备好了迎接所有的可能:比如茶具可能被跌碎,烛台可能被碰翻,要去接受理解或者不理解,喜欢或者不喜欢,它们都是正常存在的,都是这个游戏中的一部分。

  或者说,也是文化进程中的一部分,这个过程很缓慢复杂,也在不停变化着,但它是一种越来越好的变化。

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  3.这一次的茶席上,看到了各式各样的器物。有传统一些的,比如宜兴紫砂壶,老盖碗,家里老人留存的花瓶。也有很多意外之选,比如用爱马仕的盘子做壶承,亚克力材料的置物架,还有西式的呢子布做茶巾,您觉得这些都很妥当?

  其实没有不应该出现的东西。不管是中式的,西方的,还是名牌的,时尚的,都没有不合适的。我常说,你用一块玉,或者是一块拣来的石头,都一样,重点不在它是什么,重点是你用得好不好。

  昨天一位好朋友,他喝的那一席,是有很多香奈儿元素的,他说清香斋的茶道很有意思,可以把一个人的个性,甚至喜好,保留下来,通过学习,加上一些功夫和修养,把它们融合在一起。

  我说是啊,我们从来就不想要改变一个人。我觉得茶道不是为了让自己变成另外一个人,而是让我们的生命更丰富的一种修养,它拓展我们的审美力和敏锐度,让我们身上很多潜伏的生命力可以成长起来,也更有能力,可以成长得更完整。

  与同学私下聊天,害羞的害羞,活泼的活泼,急的急,慢的慢,都是他。泡茶的时候,也都能看得出来。这些特点,不需要去扭它,顺着它,照自己的节奏去做,如果让急的人不要急,岂不是更要急坏了。而学习茶道会让人变得更细致更专注,一些变化会自然而然地发生,慢慢来,该发生的时候发生,该转变的时候转变,那才是美好的,真实的。

  像我养一盆文殊兰,一年开一次,一次才两天。而且它那花苞,已经圆了,熟了,从鼓鼓的花苞到打开成一朵花,还要五个小时。如果你急,就会没有孕育的时间了,开不出来。而所有的过程是在孕育那个“它”,文殊兰是文殊兰,玫瑰是玫瑰,各自长成自己,那香奈儿不香奈儿有什么关系?

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  整体来说,相比红茶和绿茶,它的制作的困难度很高,它介于两者间,是部分绿与部分红的结合,其间比例和程度里的可能性,会细得没边。

  如果我们用白来比方绿茶,黑来比方红茶,那黑白中间的灰,你说有多少种呢。用视觉来想象,乌龙茶就是那个中间灰调子。每一个山头的茶不一样。同一个山头的师傅做的,也不一样。同一个人,每一天做的,不一样。甚至每一天做的三次茶,五次茶都是不一样的。就是有各种各样的灰,都不一样。

  做茶的时候,是看茶做茶,泡的时候,要看茶泡茶,找到一种茶最好的冲泡方式。比如茶叶开封之后,会有一个“醒”的过程,在其中它会有变化,每一个阶段,都会有不一样的味道,那么用哪样的壶泡,哪样的杯子喝,用什么样的水温,什么样的力度,是最适合它的。这些都要经过一番实践和思量,然后一起喝,一起讨论,再研究,再泡,没有尽头,对我们来说,是其乐无穷的事。

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  我们会一直处于工作、家庭和社会上的各种事务和影响里,大环境里频率很快,会让我们带有一些躁动的习性。人在浮躁和焦虑时,眼光容易狭窄而局限于一些不好的角度,安静下来时,观察力和觉知会有不同,可以看到事物的不同面,看起来比较不好的那一面,也不会再那么绝对和主导我们的情绪。

  佛法里说,藉事练心。茶道有它的一些纯粹的意义,也有与外界和他人接触的部分,重要的是,它是一个需要实际动手去做的事情。快乐十分细致地泡茶、喝茶,可以帮助我们慢下来,也发展觉察力。在这个过程里,我们可以看见自己——自己的起心动念,自己的习惯,都有机会清楚得呈现在眼前,如果愿意,我们可以由此调整和养成更好的习惯,比如不浮躁、更沉着,比如处理事情时候更有条理,更加圆融。

  就是可以用一颗更宽的心看待更多的事,用更细和安静的心去观察很多事,透过身体力行,产生了一种发自内心的变化。个体的变化会让周围的一些事物也发生变化,如果在比较长的时间轴上来看,这样的变化对时代也会着有积极的正向意义,只是这是一个很长的过程,此时的我们,还应多关注自身的经验。

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  6.记得喝一位茶主人的茶,说到茶的滋味,有花香,果香等等。可是如果我们感受不到,会不好意思,想请问,怎么准确辨别茶的味道呢?

  对,有的时候,和同学喝茶,他们会很开心地说,有乳香,有果香。如果我没有感受到的话,会很诚实地说,我没有,可是你有,我肯定你有。

  其实在我的角度,希望他们能够去理解,不是每一个人的生理反应都是一样的。面对一杯茶,我们的感受,和我们的体质,我们的嗅觉有关,还包含了我们生命的经验和联想。

  有一位朋友是玻璃艺术家,有一次他在工作室招待一群国外的玻璃艺术家,他们希望体会台湾传统的东西,这位朋友请我去帮忙。

  客人里有一对意大利父子,父亲是老先生,儿子刚好是中年的样子,他们喝茶的时候很认真,喝到一个茶的时候,突然反应很明显,两个人一直在交谈。后来他们请翻译跟我说,他们觉得,那种香味很熟悉,但是记不起来了,就一直在追忆,一直在讨论,那个香是什么?

  记得他们的表情,好像坠进了一种情境,很投入地沉浸在里面,一直在想一直想。我也很希望他们有结果。最后他们笑了起来,很开心地请翻译讲给我听,说他们知道了,那种香,是一种花的香。

  我跟他们两位说,对对对,然后两位就跟我抱抱,我也很开心。其实我根本不知道那个花是什么花啊,到现在也不知道。可是我知道那个意义,是你有了连接,是生命跟生命的一种彼此的想念跟连接,而且是永远的。

  我相信他们以后也会记得,在远方一个岛上喝的那个神奇的茶,有他们的熟悉的某种花的香,会是一个很美好的记忆,是一个不可见的,但又很确凿的东西。

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  这个问题可大可小。大到你的空间、环境、状态都可以考量进去,小呢,那“一口”也是无限大的问题。

  那一天做一个讲座,有位发问的先生很可爱,他说老师,我很忙,非常忙,但是我很想泡出一杯我心目中的好茶,请问要怎样才可以做到呢?我说那请问您知道那杯好茶是什么味道吗?他说我不太清楚。我说,要先知道那个味道是什么,不然就泡不出来。

  所以要慢慢去喝、去学,然后站在自己的状况里和阶段里谈这件事情。清香斋的同学学茶,学了一年两年,懂的多了一点,会很“缠人”,我们把这个阶段叫做“疑神疑鬼”,就是会觉得自己泡不好,有各种的原因,比如壶太新,茶不好,老师坐在面前太紧张。到了第三年,会进入一个“眼高手低”的阶段,喝到学姐学长的茶,参加过茶会,回来自己泡,就会看到落差。

  眼高手低是好事,学习的过程,都是先喝得懂,知道了好,手才会跟上去,有了目标,然后就体会、体会、体会,去追寻,慢慢进步,才会泡得更好,快乐十分对好的判断,也会有提升。

  所以“好”的判断,也在于你是用什么样的经验在喝这一口。喝了一年的茶,好就是一年里头的经验嘛,喝了两年,就是两年经验里的好。十年中的好,一定比一年里的高,但十年的茶人,也可以与一年的茶人说,你这杯泡得很好,但这不是从十年的高度出发,而是站在了一年的高度中来说的。

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  结束的感觉,就像云淡风轻。伤感是不会的。茶席即生即灭,茶汤也是即生即灭,如果,你喝的时候,你心不在这里,也就错过了。

  结束了就是休息,放松,然后大家会谈笑。一个人说故事不好玩,一些人在一起说,最好玩,通常都是一些糗事,比如被吓坏、后来没事什么的。有时候遇到事情,当事的人会有点沮丧,就说,哎呀,不用沮丧,以后我们老了,最好玩的就是这些故事了,没有这些曲折,就不精彩了。

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  有一段小路是土路,有些崎岖不平,也有些荒凉,开到路口时,看到路边有很高的黄色草花,就几枝,是一种很亮的黄。我就说,哇,我们要那个花!

  然后车子慢慢往前转了一个弯,再继续往前,突然,看到小路的两边,一路延伸往前,满满的全部都是它们,我们就,哇,哇,那样的开心。

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  ▲曾经与解老师做过一个采访,关于她的故事,以及她与茶的故事。点击图片,可以看到,相信你会喜欢。点击图片可以看到这一篇。(图片摄影:蔡小川)

  •清香斋的茶人泡一种茶,会泡很多年。他们会一直尝试和研究,怎么把茶的层次和风土自然展现出来,且要把很多变量控制在一个范围里,才可能泡出稳定的茶汤。世界上有很多可能性,还有很多没被探索的,但是清香斋的这种积累,他们对乌龙茶的茶性、泡法、器皿等等的使用经验,我觉得是我所知中最深入的。

  •茶会上,茶主人会和一个陌生环境有着非常直接的接触,面对陌生的环境,陌生的人和各种的状况。会看到一些失礼和不当的言行,但是他们都处理得很好,这个好,不是那种我怕对方不高兴,或者我要让自己平静、优雅,而是真正能做到,完全地打开,去接受所有——因为我爱这件事,我会做到我的最好,在这个环境里,不管你是谁,我不动。

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  宗白华先生曾说,美的力量,我们都有所了解了,它的样子、其间无限丰富的内容却是由我们不断去发现的。“千百年来的诗人艺术家已经发现了不少,保藏在他们的作品里,千百年后的世界仍会有新的表现。”

  我们的传统,也是这样长来的。不是一成不变的旧事,都是人先有了兴趣,喜欢了,然后投身其中,去体会,发现。

  比如茶。要好喝,就去了解和细分茶叶,考究水温与流速,研究和制作器皿。要愉悦眼目,就给自己一方案头风光。天津十分期望知己共享,于是有了茶会往来和招待的真心——所有的落成,莫不来自对自己五感的关照,将自己作为原点,将感知好恶、经验与手艺,对外映射成具体的样子。由每一人,到每一代,是源源不断的积累,也是时时都新的生长。

  如同清香斋的茶会,这场光景由“爱喝茶”一事缘起,从外看,解老师与同学们经由自己的茶席,完成了一场很好的设计,其间有美学的思量、自我风格的呈现;有空间与舞台设计的借鉴、传统中国画里,光影、虚实、留白的的意象;也有付于他人的关照,和泡出一杯好喝的茶的功夫。往里看,其中也蕴含着不同个体的生命体验,无限变化中,是他们同自己的认真相待。

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  迎宾组的同学在老树下准备茶会当日的接待席,点心组的同学在准备中场休息时的点心,擦洗水果与器皿,搭配茶巾。

  负责水房的同学排布着火炉,照看水沸的程度和储水的多少。茶主人们留心着自己茶席的样子,更换燃到末尾的蜡烛和不精神的花叶。

  雨来了,外间的陈设从草地上挪到廊下。入夜,工作人员在沿路的草地上洒上小小的led灯,并在每一段台阶下一一排好。在时间的纵深里,是他们初到清香斋,拿起茶与壶,开始经年游戏和学习,给自己身份之中,缀上“茶人”的一词。所有的流向,渐渐汇集到此刻,一场茶会,茶席生成,茶汤落定,并且将越过它,继续生长。想起来,像场大一些的过家家。

  记得茶会中一个场景。初到那晚,楠书房为这次茶会准备的空间变了样子,一片案上的山水和花树,错落间,各有各的有序。将至夜里十点,布置好茶席的同学,开始烧水试泡,整个空间,突然充满了茶香。

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  那时,一天的事到了末尾,忙碌了许久,执壶试泡的那一刻,意味着他们要真正与这一次的茶会相面对了。碧莲泡的茶是“东方美人”,是一种鲜叶被小蝉叮咬吸食后的产物,其中有醇厚的果香蜜味。美国男孩罗奕德坐在席中,他是楠书房的工作人员,喜欢洞箫,也在认真地学习。喝了一杯后,他觉得很感动,问,我可以去吹洞箫吗?那时四野安静,乐声干净悠扬,茶主人们专注于手中物事,也有种踏实的安然和舒适。

  设计师在此刻,主妇在此刻,IT人在此刻,老师在此刻,CEO在此刻,医生在此刻。美景生成,凡人在场,各自都在认真游戏,也终究是寻常生活中的一种好的选择。

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  清香斋特意为小世界的读者准备了12份礼物,是台湾的高山乌龙茶,来自阿里山海拔1600公尺处。邀请你与我们分享你的喝茶记忆或者方法,也可以分享关于茶与茶会的问题。我们会选出12位小伙伴,各送出一份清香斋茶礼。

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  可用盖杯冲泡,将一份茶叶(12g)放入,用沸水注入,十秒后出汤,可以冲泡五次。(水沸后可略静置,待它不翻滚后再注入)

  不轻易动茶席上的布置,想要细看的,可在征询同意后,请主人递来(可以双手接受,以示谨慎与保护

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